Laissez-vous séduire par l’élégance et la douceur de la tarte amandine aux poires, une pâtisserie qui ravira vos papilles et embellira vos tables. Suivez attentivement cette recette pas à pas et offrez à vos invités un délice aussi agréable au palais qu’au regard.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four atteint la bonne température, étalez la pâte sablée dans votre moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 2
Pour préparer la crème d’amandes, mélangez dans un bol le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, puis incorporez peu à peu la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.
Étape 3
Découpez les poires en fines lamelles et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Versez par-dessus la préparation aux amandes et lissez la surface avec une spatule.
Étape 4
Enfournez pour environ 45 minutes. La tarte doit être joliment dorée. Laissez-la refroidir avant de démouler.
Étape 5
Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte pour apporter une touche croquante et décorative juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Afin que les poires ne détrempe pas le fond de pâte, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure sur le fond avant d’y disposer les fruits.
Accompagnement idéal
Pour sublimer cette tarte, choisissez un vin doux comme un Muscat ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives qui complétera parfaitement les saveurs sucrées des poires et des amandes.
L’info en plus
Histoire gourmande Saviez-vous que l’amandine est une variante d’un dessert bien français, la frangipane ? C’est au cours du XVIe siècle que cette crème aux amandes a commencé à s’inviter dans les tartes, donnant naissance à des variations comme celle-ci où les poires se marient divinement bien avec la douceur des amandes.
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Présentation raffinée
Dressage : servez cette merveille sur un plat en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Utilisez une pelle à tarte délicate pour découper des parts égales et servez chaque portion avec une cuillère à dessert pour apprécier pleinement sa texture fondante.
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